La carne si distingue per la sua marezzatura naturale (piccole venature di grasso intramuscolare) che, in cottura, si scioglie donando estrema tenerezza, succosità e un sapore intenso. La tagliata viene solitamente cotta alla griglia o in padella, lasciata rosata al cuore e servita a fette sottili. Perfetta con un filo d’olio extravergine, sale grosso, rucola o scaglie di parmigiano, è una vera esperienza di gusto semplice ma raffinata.