La sorra di Angus è un taglio ricavato dalla parte anteriore del bovino, tra collo e spalla, ed è particolarmente apprezzato per il suo gusto intenso e la morbidezza che sviluppa con cotture lente. Nella razza Angus, già nota per la marezzatura naturale della carne, la sorra risulta ricca di sapore e ben equilibrata nei grassi, rendendola ideale per brasati, stufati, bolliti o lunghe cotture in forno. Grazie alla sua fibrosità compatta ma tenera e alla capacità di trattenere bene i condimenti, è un taglio perfetto per chi cerca carni robuste, succulente e ricche di carattere. Una vera chicca della macelleria tradizionale, riscoperta oggi anche nelle cucine gourmet.