Taglio pregiato e tenerissimo, la sella di capriolo è uno dei pezzi più nobili della selvaggina. Ricavata dalla parte dorsale dell’animale, si distingue per la sua carne magra, dal sapore delicato ma intenso, con note aromatiche che raccontano i boschi dell’Umbria e della Toscana, da cui provengono i nostri caprioli selvatici. Ideale per preparazioni raffinate come arrosti, cotture in padella o sottovuoto, si sposa perfettamente con riduzioni di vino rosso, bacche di ginepro, castagne o funghi di stagione. Una scelta d’eccellenza per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica e ricercata.