La polpa extra di cinghiale è un taglio saporito e magro, caratterizzato da una carne compatta e dal gusto deciso. Perfetta per stufati, brasati o arrosti lenti, può essere cotta lentamente in vino rosso, brodo o salse ricche per esaltarne la tenerezza. Si abbina splendidamente a funghi, castagne, bacche di ginepro e erbe aromatiche, creando piatti dal sapore intenso e rustico, ideale per una cucina tradizionale e ricca di carattere.