La polpa extra di capriolo è un taglio pregiato, tenero e saporito, dalla carne magra e dal gusto delicato, con note selvatiche. Perfetta per arrosti, spezzatini o carpacci, può essere cotta a bassa temperatura per esaltarne la morbidezza. Ottima anche per preparazioni al forno con erbe aromatiche, bacche di ginepro. Ideale anche per stufati in cui cuoce lentamente con verdure, per piatti dal sapore avvolgente. L’abbinamento con frutti di bosco o marmellate di agrumi esalta ulteriormente il suo gusto raffinato.