Il lombo di capriolo è un taglio pregiato, ideale per piatti raffinati e gustosi. Perfetto se cucinato al forno o alla griglia, può essere esaltato con marinature a base di vino rosso, rosmarino e pepe nero. Se rosolato in padella è ottimo accompagnato da contorni di purè di patate, funghi porcini o una riduzione di aceto balsamico. Il suo sapore delicato si sposa bene anche con frutti di bosco o marmellate di mirtillo, creando un perfetto equilibrio di gusto.