Il coscio di capriolo senza osso è un taglio tenero e saporito, ideale per preparazioni eleganti e raffinate. La carne magra e delicata si presta a cotture rapide come il rosolato in padella con burro e erbe aromatiche, ma anche a cotture lente come il brasato con vino rosso, cipolla e spezie per esaltarne il gusto selvatico. Un abbinamento tradizionale perfetto è con marmellate di frutti di bosco o gelatine di vino, che bilanciano la sua intensità. Il coscio arrosto con un pizzico di rosmarino e aglio è un’ottima scelta per una preparazione semplice ma decisa.