Il brisket è un taglio di carne bovina proveniente dal petto del manzo, noto per la sua ricchezza di sapore e la consistenza tenace che, se cotta lentamente, si trasforma in una carne morbida e succulenta. È uno dei protagonisti assoluti del barbecue americano, dove viene affumicato per molte ore a bassa temperatura, sviluppando una crosta esterna (bark) saporita e un interno tenerissimo. Il brisket ha un buon contenuto di grasso infiltrato, che sciogliendosi dona gusto intenso e succosità a ogni fetta. Perfetto per affumicature, cotture lente o brasature.