L’asado è un taglio di carne tipico della tradizione argentina e sudamericana, ricavato principalmente dalle costole del manzo. Si tratta di una carne succosa, saporita e ricca di tessuti connettivi, che durante la lenta cottura alla brace (o alla griglia) si sciolgono, rendendola tenerissima e piena di gusto. L’asado è caratterizzato da un perfetto equilibrio tra carne e grasso, che conferisce profondità e aroma, specialmente se cotto secondo i metodi tradizionali che prevedono lunghe ore a fuoco lento. Ottimo per grigliate conviviali e ricette rustiche.