Filetto di Chianina – Tenerezza assoluta, gusto autentico toscano

Il Filetto di Chianina è uno dei tagli più pregiati della tradizione toscana: magro, tenerissimo e ricco di sapore. Ricavato dal lombo interno, offre fibre sottili, succosità naturale e una versatilità di cottura che lo rende ideale per griglia, padella e forno. La razza Chianina, allevata da secoli nella Val di Chiana, garantisce qualità superiore e tracciabilità italiana.

Caratteristiche principali

• Taglio nobile, a bassissimo contenuto di grassi
• Fibre finissime e morbidezza elevata
• Sapore equilibrato e naturale
• Provenienza da filiera corta e tracciata

Come cucinare il Filetto di Chianina

Per valorizzare la delicatezza del filetto, porta la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura. Scalda bene la superficie di cottura e asciuga la carne con carta da cucina.  

1. In padella o alla griglia: 2–3 minuti per lato per cottura al sangue; 3–4 minuti per lato per medio. Lascia riposare 2–3 minuti prima di servire.
2. Al forno: rosola su tutti i lati in padella, quindi termina a 180 °C per 6–8 minuti (spessore 3–4 cm).
3. A crudo (tartare/carpaccio): scegli solo carne freschissima, mantieni catena del freddo e condisci in modo essenziale.

Condimenti consigliati

• Olio extravergine d’oliva toscano, sale in fiocchi, pepe nero macinato al momento
• Erbe aromatiche delicate (timo, rosmarino), una noce di burro chiarificato negli ultimi 30 secondi
• Abbinamenti: verdure di stagione, patate arrosto, riduzione di Chianti

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Valore	Quantità
Energia	~120 kcal
Proteine	~22 g
Grassi	~4 g
di cui saturi	~1,5 g
Carboidrati	0 g
Ferro	~2,1 mg
Sodio	~55 mg

Perché scegliere Selvagro

• Provenienza garantita dalla filiera corta del Mattatoio Comunale di Cortona
• Taglio fresco, selezionato e tracciabile da allevamenti italiani certificati
• Conservazione in celle a temperatura controllata e spedizione refrigerata
• Confezioni sottovuoto, pratiche e sicure

Consigli pratici

• Non forare la carne durante la cottura per non perdere i succhi
• Sale a fine cottura per mantenere succosità
• Riposo di 2–3 minuti prima del taglio

Domande frequenti

Qual è lo spessore ideale?

Per una cottura uniforme e succosa, 3–4 cm.

Meglio al sangue o medio?

Al sangue o medio-al-sangue valorizzano tenerezza e aromi del filetto di Chianina.

Si può congelare?

Sì, preferibilmente sottovuoto. Scongela in frigorifero 12–24 ore. Nota: Sostieni i produttori locali: scegliere Chianina da filiera toscana significa qualità, territorio e sostenibilità.